Découpez4 grands carrés de papier sulfurisé et répartissez la julienne sur chacun des centres. Posez ensuite les dos de cabillaud par-dessus et recouvrez-les d’une rondelle de citron, de deux rondelles de tomates et de quelques baies roses. Parfumez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de Riesling.Je vais vous donner une recette qui est super simple, rapide, très bonne, et qui rentre bien dans le carde d’une alimentation diététique et une recette de poisson en papillote que je fais régulièrement, c’est un bon moyen pour manger du poisson et des légumes, et elle plait à toute la famille. C’est un vrai régal !Ingrédients pour 4 personnes4 filets de poisson blanc cabillaud, colin, etc….450g de julienne de légumes surgelée moi je prends la julienne Picard elle est super bonne200g de crevettes décortiquées2 c. à s. d’huile d’oliveGraines de coriandre mouluesSel, Poivre4 feuilles de papier sulfurisé 1 par papilloteMettre le four à préchauffer à 180°Dans un poêle faire chauffer les 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire revenir la julienne de légumes jusqu’à ce qu’elle soit bien décongeléeSaler, poivrer et mélangerPrendre les feuilles de papier sulfurisé et déposer au centre de chacune la julienne de légumesDisposer les filets de poisson sur la julienneAjouter les crevettes décortiquéesSaupoudrer de graines de coriandre mouluesFermer chaque papillote et les disposer dans un plat allant au fourEnfourner et laisser cuire 20 minutes à 180°Servez et dégustez 🙂Cette recette est vraiment très bonne, je l’avais trouvée dans un livre il y a longtemps et je la fais encore régulièrement. J’espère que vous l’apprécierez à votre pouvez aussi faire des variantes comme la faire sans huile d’olive, ou remplacer l’huile par du citron ou encore mettre de l’ vous laisse la tester, et n’oubliez de venir me dire ce que vous en avez pensé 🙂Edit J’ai testé avec de la sauce aigre douce comme suggéré par Lila dans les commentaires. Et croyez moi, vous pouvez y aller les yeux fermés 😉MiniGalettes des rois à la frangipane et à la Confiture Myrtilles et Cassis. 15 min 30 min. Petits pots de crème aux caramels d'Isigny, toppings croquants. 30 min 15 min. Tatin de canard aux pommes de terre, confit d'échalotes et foie gras poêlé. 45 min 30 min. Verrine de ravioles grillées, crème de foie gras et râpé de pommes de terre.
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18fonds d'artichaut surgelés ; 5 brins de persil frais, équeutés ; 5 brins de cerfeuil frais Dos de cabillaud sous-vide, écrasé de pommes de terre. 4.5. 1h 50min. refresh Actualiser la connexion; Accras de julienne . 4.2. 45min. refresh Actualiser la connexion; Tarte poires et agrumes à la crème frangipane. 4.4. 2h . refresh Actualiser la connexion; Papillotes de pavés de turbot
Retirerle poisson du plat. Mélanger le jus de la marinade avec les poireaux. Ajouter 2 cuillerées de crème. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Mettre la fondue de poireau au fond du plat à gratin. Déposer les dos de cabillaud dessus. Les arroser de 2 cuillerées de crème.Les poissons et les crustacés, riches en protéines, possèdent un nombre incroyable de qualités nutritionnelles. Bons pour le cœur, le tonus et la ligne, ce sont des aliments santé indispensables toute l’année ! DES PROTÉINES POUR LE TONUS Poissons et crustacés sont de merveilleuses sources de protéines en moyenne 18 à 20 g pour 100 g. Et elles ont une excellente valeur biologique elles renferment tous les acides aminés essentiels et, sont donc parfaitement utilisées par l’organisme pour la croissance et le renouvellement des cellules. Autre atout des produits de la mer le fer, d’origine animale, très bien assimilé par l’organisme. Le fer est souvent déficitaire dans l’alimentation des jeunes enfants, des femmes qui suivent un régime restrictif ou des végétariens. Et cela peut entraîner fatigue, manque de résistance, voire anémie dans les cas les plus sérieux. DU BON GRAS POUR LA LIGNE Ce n’est pas un hasard si de nombreux régimes minceur font la part belle au poisson ! Il s’agit d’un aliment à haute densité nutritionnelle. Il est à la fois peu calorique, généralement pauvre en lipides graisses et bien pourvu en protéines et en micro-nutriments utiles. L’apport calorique du poisson est directement lié à sa teneur en graisse. Or, on consomme beaucoup de poissons dits maigres » moins de 3 % de lipides ou demi-gras » entre 3 et 6 % de lipides qui n’apportent pas plus de 80 à 120 Kcalories aux 100 g poids net. Même les poissons gras », excellents pour la santé, dépassent rarement 130 à 150 kcalories. Alors pourquoi se priver ? MINÉRAUX, VITAMINES & OLIGOÉLEMENTS Sachez également que poissons et crustacés fournissent des quantités de minéraux du phosphore, du zinc, du cuivre, du calcium, ainsi que des oligo-éléments très variés fluor, sélénium, cobalt, manganèse… et des vitamines notamment du groupe B. DES STEAKS DE MER POUR LE CŒUR Beaucoup d’études et d’enquêtes le confirment, la consommation de poissons et de crustacés peut diminuer la survenue de maladies cardiovasculaires. Pour que ça marche vraiment, il semble nécessaire de manger si possible du poisson gras des mers froides au moins trois fois par semaine saumon sauvage, maquereaux, harengs, thon, sardines, anchois… en remplacement de la viande. MILLE PRÉPARATIONS POSSIBLES Vous l’aurez compris manger plus de poisson est une excellente idée, surtout quand on fait attention à son tonus et à sa ligne. Vous pouvez même abuser de tous les produits et crustacés qui sortent de la mer et des rivières, à condition de les préparer crus, grillés, à la vapeur, pochées, en pot-au-feu, en carpaccio ou en papillotes. N’ayez pas la main trop lourde sur le beurre, l’huile et la crème et privilégiez les herbes et le jus de citron. n Brochette de melon et crevette au curry 4 personnes – Préparation 15 mn – Cuisson 10 à 20 mn Ingrédients • 1 melon de nos régions • 20 g de beurre demi-sel • 24 crevettes fraîches • 1 bâton de citronnelle • 2 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 1 morceau de gingembre frais • 1 piment • 2 c à s d’huile d’olive • Quelques brins de coriandre • 1 boîte de tomates pelées • 1 c à c de pâte de curry rouge • 20 cl de lait de coco Préparation • Couper le melon et ôter les graines puis prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne le reste de chair peut servir à compléter une salade de fruit, un coulis de fruits ou composer la base d’une boisson fruitée. • Retirer les têtes des crevettes et les décortiquer en soulevant les anneaux de la carapace jusqu’à la queue. Les rincer puis les sécher. • Peler et hacher finement l’ail. Peler et ciseler finement les oignons nouveaux. Ciseler finement la citronnelle. Ouvrer le piment, retirer les pépins et l’émincer finement. • Dans une poêle, faire revenir à l’huile les oignons, l’ail, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé directement dans la poêle, la pâte de curry rouge et quelques brins de coriandre ciselées pendant environ 2 minutes. Déposer les crevettes et faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque coté. Débarrasser et réserver. • Verser les tomates pelées dans la poêle de cuisson et mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Saler et poivrer. • Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer les billes de melon dans le beurre. Réserver. • Sur des piques à brochettes, alterner gambas et billes de melon. Servir avec du riz et la sauce tomate curry au lait de coco. Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Crème d’endives aux noix de St Jacques 4 personnes – Préparation 10 à 20 mn – Cuisson 30 à 40 mn Ingrédients • 1,5 kg d’endives • 12 noix de Saint-Jacques sans corail • 300 g de champignons de Paris et pleurotes • 40 g de beurre demi-sel • 1 c à s de sucre • 20 cl de crème liquide • ½ citron jaune • quelques brins d’origan • sel • poivre du moulin • 1 branche de thym Préparation • Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon. Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse ou un wok avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. • Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer. Réserver au chaud. • Rincer et essuyer les champignons. Les émincer. Rincer l’origan. • Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud. • Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques. • Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu’elles soient colorées à l’extérieur et juste nacrées » à l’intérieur. • Servir la crème d’endives dans des bols. Déposer des noix de Saint Jacques et des champignons puis parsemer d’origan ciselé. Parmentier de potimarron au haddock 4 personnes – Préparation 20 à 40 mn – Cuisson 20 à 30 mn Ingrédients • 500 g de chair de potimarron • 400 g de haddock • 200 g de champignons de Paris • 1 bulbe de fenouil • 1 branche d’aneth • 1 l de lait • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 1 c à s d’huile d’olive • 1 c à c de graines de courge Préparation • Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil. Les cuire environ 20 min à l’eau salée additionnée de lait 50 cl et parfumée d’une branche d’aneth. • Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons. Les faire sauter dans un fond d’huile d’olive environ 15 min. Saler, poivrer. • Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver. • Retirer la peau du haddock puis le cuire à l’eau frissonnante non salée, additionnée de lait 50cl durant 10 min. Egoutter. Laisser tiédir. Effeuiller le haddock cuit en pétales. • Poêler rapidement à sec sans matière grasse, les graines de courge. • Montage des Parmentier répartir dans chaque ramequin d’abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge. Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots rôtis et cerfeuil 4 personnes – Préparation 10 à 20 mn – Cuisson 30 à 40 mn Ingrédients • 12 Abricots de nos Régions frais, surgelés ou en boîte • 800 g de dos de cabillaud • Quelques brins de cerfeuil • Sel, poivre du moulin • 2 c à s d’huile d’olive Pour la croûte de noisettes • 100 g de noisettes entières décortiquées • 1 blanc d’œuf Pour la sauce “beurre-citron” • 40 g de beurre demi-sel • Le jus d’1 citron jaune • 10 cl de crème liquide Préparation • Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons. • Préchauffer votre four à 220°C th. 6-7 • Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant. Hacher grossièrement les noisettes. Badigeonner le poisson de blanc d’œuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées. • Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demi-abricots. Assaisonner à votre goût. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur. • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes. • Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L’accompagner d’abricots rôtis et arroser légèrement de sauce “beurre-citron”. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster ! Chouflotto au safran et aux coques 4 personnes – Préparation 10 à 20 mn – Cuisson 10 à 20 mn Ingrédients • 1 petit chou-fleur • 1 l de coques • 1 échalote • 1 c à c rase de safran en poudre 1 dosette • 20 g de beurre • 1 c à c de fumet de poisson en poudre • 1 bâton de citronnelle • 5 cl de vin blanc • 5 cl de crème liquide • 20 g de parmesan frais râpé • Quelques feuilles de persil • Sel et poivre du moulin Préparation • Préparer le chou-fleur. Couper les feuilles vertes et la base du trognon principal. Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les rincer et les mixer finement de la taille d’un grain de riz. • Plonger les coques dans l’eau pour les faire dégorger en changeant l’eau au moins deux fois. Dans un grand fait-tout, les faire ouvrir sur feu vif. Les enlever du fait-tout à l’écumoire puis filtrer le jus au travers d’une passette fine. • Éplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler finement le bâton de citronnelle. Dans une sauteuse profonde ou une cocotte, faire revenir l’échalote et la citronnelle dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les grains » de chou-fleur et bien mélanger jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien enrobé. Saupoudrer de safran et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc. • Faire chauffer le jus des coques et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir environ 1 litre de liquide. Diluer le fumet de poisson dans le liquide. Verser le fumet chaud louche après louche sur le chou-fleur. Mélanger et laisser le bouillon s’évaporer après chaque louche. Recommencer l’opération jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien cuit. • Décortiquer les coques et en garder quelques-unes entières pour la présentation. Rincer et ciseler finement le persil. Ajouter la crème dans le chouflotto, le parmesan râpé et les coques et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir bien chaud. Ingrédients 4 carottes primeurs 4 navets fanes 4 poireaux primeurs 600 g de cabillaud, daurade ou bar en filets 1 citron 2 c à s d'huile d'olive 1 c à c de baies roses 1 branche de cerfeuil Film étirable spécial micro-onde Préparation • Laver les carottes et les navets puis les peler. Les tailler en fine julienne en fins bâtonnets. Ouvrir les poireaux en quatre dans la longueur et les laver sous l’eau en séparant bien les feuilles pour éliminer toutes les impuretés. Les tailler également en fine julienne. • Dans un plat en verre cuisson au micro-onde, déposer les légumes. Saler poivrer. Arroser d’huile d’olive. Ajouter ½ verre d’eau. Couper le citron en fines rondelles. En déposer la moitié sur les légumes. Déposer dessus les filets de poisson. Répartir les rondelles de citron restantes sur le poisson et parsemer de baies roses. • Filmer et cuire au micro-ondes 15 min à puissance moyenne 650W. Décorer en finition de quelques pluches de cerfeuil.
Ajouterune cuiller à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer 1/4 des 5 parfums sur le cabillaud. Ajouter 1/4 des petits légumes sur la tranche de poisson. Poser 2 feuilles de basilic sur le dessus. Rabattre la feuille d'aluminium dans le sens de la longueur, puis tortiller l'une des extrémités. Verser 1/4 du lait de coco dans la papillote.
Accueil > Recettes > Plat principal > Poisson > Poisson en papillote > Papillote de cabillaud et sa julienne de légumesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 40 minPréparation30 minRepos-Cuisson10 minNote de l'auteur Pour accompagner le tout, vous pouvez servir des pommes vapeur ou une fondue de poireaux. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Papillote de cabillaud et sa julienne de légumesAussiappelé colin, le merlu s’adapte à de nombreuses recettes. Frit, grillé, en papillote ou encore à la vapeur tant de possibilités pour un seul et même poisson ! Froid, il s’accompagne parfaitement d’une mayonnaise. Qu’importe la cuisson, le
Le poisson est une protéine maigre qui est très intéressante pour notre organisme. Dans cette recette de Papillote de poisson, légumes, curry, j’utilise du dos de cabillaud. Il est riche en protéines et en vitamines A, B, B12, D et E. Les poissons gras saumon, sardine, hareng, maquereau … sont riches en Oméga 3, nécessaires à notre organisme. Il convient de manger du poisson à raison de deux fois par semaine. Pour profiter pleinement des bienfaits du poisson, l’idéal est d’alterner les poissons gras et les poissons maigres. Côté contamination par les PCB et le mercure, les gros poissons sont les plus touchés tels que le thon, l’espadon ou le requin. Le choix de poissons plus petits et l’alternance poisson gras – poisson blanc sont donc de bons choix.
Unlivre de Bertrand Simon. légère ou pas) Préparation : - Mettre le four à pré chauffer à 220°. Plus de cinquante figures de l'opposition pro-démocratie, dont un avocat américain, ont été arrêtées mercredi à Hong Kong, le plus gros coup de filet à ce jour dans le cadre de la récente loi sur la sécurité nationale imposée par la Chine. Ingrédients : 200g de Les poissons et crustacés 11 Février 2015 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Chers épicuriens, je profite de rééditer cette recette que j'avais improvisée il y a bientôt 3 ans. J'ai corrigé quelques petits détails et mis de nouvelles photos. En tous les cas, elle fait toujours l'unanimité! La cuisson de poisson en papillote permet de conserver toutes les saveurs. Le cabillaud est juteux et fondant, quant à la julienne, j'en étais très fière. Je vous conseille vraiment de l'essayer, c'est simple, très bon et cela change du poisson à la poêle. Suivant la grosseur des filets, il vous en faudra peut-être plusieurs. Dans ce cas, confectionnez une papillote par filet, pour que la cuisson soit correcte. Bien entendu, vous pouvez prendre un autre poisson que le cabillaud, comme le saumon, le lieu, la lotte... Et vous pouvez faire une julienne de courgettes au lieu de carottes. Courgettes ou carottes, c'est juste le top! Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 25 à 30 minutes - 600 à 700g de filets de cabillaud - 1 grosse échalote ou deux petites - 3 grosses carottes - 1 cube de bouillon de légumes - sel, poivre, curry - 2 branches de thym frais ou 1/2 càc de thym séché - 0,5 dl de vin blanc environ - 1 bonne càs de câpres - quelques brins de persil - la moitié d'un citron - 2 càs de crème fraîche ou de crème acidulée - huile d'olive 1 Emincer l'échalote. Peler les carottes et les couper en julienne sur la longueur à l'aide d'un économe épluche-légumes afin d'obtenir de fines lamelles. 2 Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et ajouter les échalotes, faire revenir 1 minute sur feu moyen. Ajouter les carottes en julienne. Poivrer, émietter la moitié d'un cube de bouillon de légumes et ajouter. Verser 1 dl d'eau, saupoudrer de curry et faire revenir ainsi 5 à 10 minutes, toujours sur feu moyen. Remettre un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Les carottes doivent être pratiquement cuites. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver. Préchauffer le four à 200°C. 3 Sur une planche en bois par exemple, poser une grande feuille de papier d'aluminium, assez grande pour contenir un filet et pouvoir ensuite la fermer sur elle-même facilement face brillante contre le fond, donc non visible, car on pose le poisson sur la face la moins brillante pour éviter l'oxydation. 4 Saler et poivrer les deux faces des filets de cabillaud. Déposer la julienne de carottes sur la feuille d'alu dans le plat, d'une longueur équivalente au filet de cabillaud que vous allez poser dessus. Poser le filet de cabillaud par-dessus la julienne. Arroser de 2 ou 3 càs de vin blanc. Emietter par-dessus un peu de bouillon de légumes. Déposer une branche de thym ou un peu de thym séché. Egoutter les câpres et parsemer. Répartir également 2 ou 3 quenelles de crème fraîche sur le poisson. Ajouter quelques brins de persil. Découper la moitié du citron en rondelles fines et les disposer sur le poisson. 5 Refermer la papillote soigneusement sur les bords et le dessus laisser bien 5 cm de vide, depuis le poisson jusqu'à la fermeture, afin que la vapeur ne soit pas trop "emprisonnée" dans la papillote. Disposer les papillote les unes à côtés des autres dans un plat allant au four. 6 Enfourner pour 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Sortir du four, vérifier la cuisson et servir..... Bon appétit! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vousr4aYH.
