Filetde boeuf en croûte Précuire et doré le roasbeef dans une cocotte avec du beurre, sur feu assez chaud, sur chaque face tout en l’arrosant, salé et poivré à la fin. Retirer et badigeonner de mousse de canard. Le laisser bien refroidir sur une grille pendant quelques heures. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson et déglacer au cognac et avec un
Filet de boeuf en croûte aux morilles 1k filet de boeuf 3 paquets morilles séchées 2 rx de pâte feuilletée 700g champignon de paris 6 échalotes concentré de tomates du bon vin rouge 1 bouillon cube faire tremper les morilles 1/2 heure dans de l’eau tiède. Bien les rincer, puis les faire suer dans une sauteuse avec 30g de beurre .Saler poivrer Ouvrir le filet en deux dans la longueur, aplatir légèrement, saler poivrer,étaler une couche de champignons, refermer et ficeler comme un faire dorer dans une poele à fond épais avec un peu d'huile , sur toutes ses faces , pendant 10 min. laisser refroidir, puis au frais dans un film fraîcheur pour la sauce faire cuire les ch de Paris, émincés, jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et réserver Mettre un peu de beurre dans une poele, y faire revenir les échalotes hachées, ajouter le concentré de tomates, remuer puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition, ajouter de l’eau puis le bouillon cube. laisser réduire à feu doux, 20 min. ajouter les champignons assaisonner. Le lendemain étaler la pâte feuilletée, poser dessus le filet, fermer la pâte hermétiquement. Dorer entièrement à l’oeuf. enfournéer à four préchauffé th 7 20 min environ retirer lorsque la croute est bien dorée, servir aussitot accompagné de la sauce champignon. pour éviter que la sauce ne transperce la crôute, je mets deux couches de pate feuilletée pour le fond c'est délicieux.. vahinee
pourFilet de boeuf en croute de morilles. 1. Faites réduire les morilles coupées en morceau dans une poêle sans matière grasse, pour qu’elles évacuent leur eau. 2. Une fois l’eau française Ingrédients 800 g de filet de boeuf 30 g de morilles déshydratées 300 g de jeunes pousses d'épinards 1 cs d' huile d'olive Croûte 80 g de beurre salé 4 cs de noisettes en poudre 2 cs de noisettes concassées 4 cs de chapelure 1 blancs d'oeufs 3 cs d' herbes de provence Introduction Cette recette de filet de boeuf roulé épinards morilles est une idée géniale de Mr N. J’ai utilisé des morilles déshydratées car nous l’avons servi pour un plat de fête. La viande est recouverte d’une croûte à base de noisettes. Cette association boeuf-épinards-morilles-noisettes est particulièrement savoureuse. Pour cette recette, j’ai utilisé Une thermosonde Un pinceau de cuisine Le truc en + J’ai demandé à mon boucher d’ouvrir le filet de boeuf à plat pour pouvoir le rouler et bien le serrer Adapter la cuisson selon le goût Servir avec une sauce poivre etc. Accompagner d’un millefeuille de pommes de terre au comté Étapes 1 Terminé Réhydrater les morilles. Nettoyer et bien sécher les jeunes pousses d'épinards. Réserver. 2 Terminé Laisser reposer le filet de bœuf pendant 1h à température ambiante. Enlever les tiges les plus grosses des épinards. Mélanger et mixer grossièrement les épinards avec les morilles. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Saler et poivrer. 3 Terminé Étaler la préparation sur le filet à plat, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque bord. Rouler très serré le filet de bœuf jusqu'à obtenir une forme cylindrique. Coudre ou piquer le bord extérieur ou lier en rôti pour maintenir le filet dans cette forme. 4 Terminé Mélanger le beurre mou avec les noisettes, la chapelure, la poudre de noisette, les herbes, le blanc d’œuf et du poivre. Réserver. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. 5 Terminé Badigeonner le filet de bœuf de moutarde et étaler la préparation aux noisettes et aux herbes dessus en la faisant bien adhérer. 6 Terminé Mettre la viande dans un plat allant au four. Planter une thermosonde au cœur du filet de bœuf. 7 Terminé Enfourner et laisser dorer 8 minutes puis baisser la température à 75°C chaleur tournante. Laisser cuire pendant 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite. 8 Terminé Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster immédiatement. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avisFilet de Boeuf aux Morilles + La surprise du Chef 59. 31,80. *Tous nos plats sont garnis au choix de: Légumes/ Frites/ Nouilles/ Spötzle ou Riz dune verte. Restauration Traditionelle net service compris des entrées (Crrjfz 7,50 7,50 9,80 8,90 9,50 10,80 4,00 9,50 7,00 1380 12,80 9,50 Tarifs net service compris Nos entrées froides +
Accueil > Recettes > Filet de boeuf en croûte aux champignons250 g de champignon au choix1 rôti de boeuf dans le filet environ 1,5 kgEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation30 minRepos-Cuisson25 minÉtape 1Préchauffez le four à 240°C thermostat 8.Étape 2Lavez et hachez les champignons grossièrement. Faites fondre la moitié du beurre, faites-y sauter les champignons à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez le persil haché en fin de 3Faites juste colorer la viande dans le reste de beurre sur toutes les 4Etalez la pâte feuilletée en deux rectangles de dimension différente un petit et un 5Etalez une partie des champignons sur le plus grand rectangle de pâte, déposez le rôti dessus puis le reste des champignons. Rabattez la pâte tout autour et couvrez du petit rectangle de pâte posé comme un couvercle. Soudez les bords avec un peu d'eau. Décorez le dessus de la pâte avec une fouchette ou la pointe d'un 6Faites trois trous sur le dessus où vous glisserez du papier aluminium ou sulfurise roulé sur lui-même pour former des 7Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez-en le rôti en croûte et faites cuire 25 minutes dans le four bien chaud. SSchtroumpfette gourmandeC'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Filet de boeuf en croûte aux champignons Rbfd.filet de boeuf en croute aux morilles
